舟山最贵的鱼应该要属野生小黄鱼了，大的一条可以卖到几万甚至几十万，用来烧咸菜汤那叫一个鲜，an舟山人的老话讲鲜的眉毛都要掉了

大家hao，我是擅长做下饭菜的美食达人：湘菜大厨不吃辣，很高兴能来为您解答这个问题。

以我从事厨shi行业多年以来的实jian和经验， 我对今天这个问题的解答是：天猫上面的津山口福剁辣椒非常不错，因为我们店之前的主打菜剁jiao鱼头用的就是津山口福牌子的剁辣jiao。

qi实，这个剁jiao鱼头做起来是jian单，关键的是一个剁jiao酱的制作，下面是鱼头上面剁椒的一个配方和比例：

那么，剁椒酱制作hao之后下面的步骤就jian单了：

1.将2.5斤左右的雄鱼处理hao，鱼头处理干净之后大概是1.5斤，肚子的hei膜yi定要刮干净，fang少许葱姜料酒腌制备用；

2.准备关键的剁辣jiao，把半成品剁辣椒、新鲜二荆条（切成米）、酱椒沫、野山椒沫、黄灯long酱an照图中的比例拌hao（fang一晚风味会更佳），再准备少许姜、蒜沫，豆豉，锅里fang适量菜籽油、猪油，先下姜、蒜沫，豆豉，再把辣椒混合体放下去，调少许味精、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油；

3.把鱼头fang在盘子里（下面可以垫两根筷子，这样可以方便鱼头熟的更快），淋上20克的蒸鱼豉油，多放些味精，再均匀的盖上熬hao的剁辣椒，上锅里大火蒸8～10分钟（锅里的水开后方可fang入鱼头，否则鱼头的肉会很老）；

4.最后，撒少许葱沫，浇上热油即可出锅了，这一部也很关键，如果是鱼头吃完了，可以煮点碱面或者手工面，fang入汤汁里拌着，那绝对是爽歪歪。

本文为【湘菜大厨不吃辣】的原创，期待您的果断关注，因为他的头条内容里有鱼头酱的制作和蒸制鱼头的详细视频，欢迎你能亲临现场，能和您一起互相学习，共同进步，配图部分xuan用网络图片，在ci感谢图片作者提供，如涉侵权请联系删除！