pian皮烤鸭用什么鸭子？1.鸭子洗净，我建议是去掉翅膀（我没去掉不过效果应该还是去掉翅膀好yi些）；

2.把鸭子架起来或者用一个酒瓶塞进鸭子里让丫zhan着；

3.煮一锅开水，慢慢的淋到鸭子上，看到皮收suo起来出xian毛孔lejiu好，淋遍全身，目的是一会风干的时候不会大量出油；

4.取酱油、料酒、盐混合，均匀涂抹到鸭子上，静置一小时左右；

5.取蜂蜜加shui稀释，不要太稠jiu好，均匀涂抹到鸭zi上，这个是为le皮脆的，多涂几遍，也可以过半小时再涂一遍；

6. 放进阴凉的地方（我放的是冰箱）风干一晚上（5-6小时）；

7. 温度调低到350F(180C)继续烤40分钟左右，实际情况自己斟酌，鸭子颜色变得棕红发亮我觉得jiu可以了，这里温度放di是为le保证里边熟成而皮又不会焦；

8.翻看一下鸭子两面都不错lejiu可以拿出来pian肉了，pian肉的时候要小心别切到手；

9. 荷叶饼1.面粉加入一些盐用开shui先烫熟，变成烫面，然后适量加入温shui搅匀，凉了以后要揉成面团2.面团醒一小时，然后揪成拇指两倍大的剂子（面球），擀成薄饼；

10.蒸笼里放一块纱布（我用的是锡纸），面饼摞起来放进去蒸3-4分钟jiu好le；

11. 最后记得切葱丝、黄瓜条和zhun备甜面酱，吃大家都会吧，用饼卷着肉pian和前边这些东西吃就行了。